牛乳からチーズが作れます

というネット記事を見て挑戦してみました。

材料は
牛乳（ノンホモ牛乳／瓶で売られていることが多いです）...1リットル
お酢...100ml
塩...少々
その他、ボウルに80℃くらいのお湯と氷水を用意しておきます

クエン酸やレンネット（凝固剤）などの食品添加物は手に入らなかったため、
今回はお酢で作ってみることにしました。

成功率を上げるため、今回はノンホモ牛乳を使用しました。

ノンホモ牛乳についてはデパートの食品売り場などよくで取り扱っています。
ホモジナイズという処理を行っていないため、
牛乳がしぼりたての状態に近いことが特徴です。


開封したらなんと上澄みがバター状になっており、新鮮さを感じます！

急に温め過ぎないことがコツだそうです。


なんと一瞬で分離しました（笑）


この塊がチーズの元、ヨーグルトの上澄みのような水分がホエイ（乳清）となります。
ホエイ（乳清）は料理にも使えるので捨てずにとっておきます。


この白い塊の状態で水分を絞るといわゆるカッテージチーズになります。

今回はモッツァレラチーズを作るので、この塊を水分を切って軽くまとめた後、


練っていくとまとまりが出て弾力が出てきます。
これでだいたい完成です。

塩を加えた氷水に入れ、冷蔵庫で冷やします。